Arabika: co znamená 100% arabika a jak chutná?

Co je arabika a proč je tak oblíbená?

Arabika neboli Coffea arabica je jeden ze dvou hlavních druhů kávy obchodovaných ve světě. Druhým je robusta, botanicky Coffea canephora. Arabika bývá vyhledávána pro jemnější, sladší a chuťově rozmanitější projev. Může v ní vyniknout čokoláda, oříšky, karamel, ovoce, květiny, med i koření.

Důležité je ale vědět, že označení 100% arabika není automatickou zárukou nejvyšší kvality. Říká pouze to, z jakého druhu kávovníku zrna pocházejí. Výslednou chuť ovlivňuje také odrůda, země a oblast původu, zralost sklizených třešní, zpracování, skladování, pražení, čerstvost, mletí i samotná příprava.

Jak arabika chutná?

Arabika nemá jednu univerzální chuť. Její rozmanitost je právě tím, co na ní milovníci kávy oceňují. V jednom šálku můžete najít jemné tóny mléčné čokolády a oříšků, v jiném citrusy, červené ovoce nebo květinové aroma.

Neznamená to, že byly do kávy čokoláda, ovoce nebo ořechy přidány. U neochucené arabiky jde o přirozené chuťové asociace, které vznikají původem zrna, odrůdou, zpracováním a pražením.

• Čokoládové a oříškové arabiky bývají jemné, kulaté a často mají nižší vnímanou aciditu.
• Karamelové a sladké arabiky působí harmonicky a bývají vhodné pro každodenní přípravu.
• Ovocné arabiky mohou připomínat citrusy, bobulové nebo peckové ovoce.
• Květinové arabiky mívají lehčí tělo a jemnější, vrstevnaté aroma.

Je arabika kyselá?

Arabika nemusí být automaticky kyselá. Některé arabiky mají svěží ovocnou aciditu, zatímco jiné jsou velmi jemné, čokoládové a téměř bez vnímané kyselosti. Záleží na původu, odrůdě, způsobu zpracování, pražení i přípravě.

Pokud hledáte jemnou arabiku s nízkou aciditou, vhodnou volbou je Santos Brazílie. V její chuti najdete mléčnou čokoládu, pražené oříšky a jemný karamel.

Vyváženou alternativou s čokoládou, mandlemi a lehkou ovocnou linkou je Colombia Supremo.

Obsahuje arabika méně kofeinu než robusta?

Arabika zpravidla obsahuje méně kofeinu než robusta. Přesné množství v šálku však nelze určit pouze podle označení druhu kávy. Záleží také na použité dávce, jemnosti mletí, délce extrakce a zvoleném způsobu přípravy.

Výrazně hořká nebo chuťově silná káva proto nemusí mít automaticky více kofeinu. Chuťová intenzita a obsah kofeinu nejsou totéž.

Arabika a robusta: která je lepší?

Arabika a robusta mají odlišné vlastnosti, ale nelze jednoduše říct, že jeden druh je vždy kvalitní a druhý nekvalitní. Arabika bývá jemnější a chuťově vrstevnatější. Robusta zpravidla přináší plnější tělo, vyšší obsah kofeinu, výraznější hořkost a podporuje hustší cremu espressa.

Dobře sestavený blend neboli kávová směs proto nemusí být kompromisem. Pražič může propojit různé arabiky nebo arabiku s kvalitní robustou tak, aby vytvořil vyváženou chuť vhodnou například do espressa, automatického kávovaru nebo mléčných nápojů.

Příkladem směsi složené pouze z arabik je Káva Laskavá. Spojuje brazilskou čokoládovou linku, jemnou ovocnost Peru a karamelovou hloubku Kolumbie.

Single origin, blend a microlot

Při výběru arabiky se můžete setkat s několika označeními:

• Single origin označuje kávu pocházející z jedné země, oblasti nebo konkrétního původu podle způsobu, jakým ji prodejce vymezuje.
• Blend je směs několika káv vytvořená pro určitou chuť, tělo nebo způsob přípravy.
• Microlot je menší, přesněji vymezená partie kávy s dohledatelným původem a konkrétními vlastnostmi.

Pokud chcete poznat arabiku z konkrétní rodinné farmy, doporučujeme Brazílii Cerrado San Martin. Tato výběrová arabika z regionu Cerrado Mineiro nabízí tóny mléčné čokolády, karamelu, ořechů a pomeranče.

Jak pražíme arabiku v Haniell?

Kávy Haniell jsou jemně až středně pražené. Cílem není přebít původní charakter zrna silnou chutí pražení, ale nechat vyniknout jeho přirozenou sladkost, aroma a chuťové tóny.

Světlejší pražení obvykle zachovává více ovocných a květinových tónů. Střední pražení může zvýraznit čokoládu, oříšky, karamel a plnější tělo. Samotný stupeň pražení ale nestačí – důležitý je celý pražicí profil zvolený pro konkrétní kávu.

Jakou arabiku vybrat?

• Chci jemnou kávu s nízkou aciditou: Santos Brazílie.
• Hledám vyváženou kávu s čokoládou a ovocnou linkou: Colombia Supremo.
• Chci výraznější ovocnou arabiku: Kenya AA s citrusovými a bobulovými tóny.
• Láká mě výběrová káva s dohledatelným původem: Cerrado San Martin.
• Dávám přednost jemné směsi arabik: Káva Laskavá.

Pro jakou přípravu se arabika hodí?

Arabiku lze připravovat v automatickém i pákovém kávovaru, moka konvičce, french pressu, překapávači nebo jako filtrovanou kávu. Jednu kávu není nutné uzavírat do jediné metody přípravy.

V Haniell uvádíme na etiketách všechny běžné způsoby přípravy, protože rozhodující je především správně zvolená hrubost mletí. Stejná arabika může v espressu působit plněji a intenzivněji, zatímco ve filtru více vynikne její aroma, čistota a jemnější chuťové vrstvy.

Nejčastější otázky o arabice

Znamená 100% arabika nejkvalitnější kávu?

Označení 100% arabika potvrzuje botanický druh kávy. O její skutečné kvalitě rozhoduje také původ, odrůda, sklizeň, zpracování, pražení, čerstvost a příprava.

Je arabika vždy kyselá?

Arabika může být svěží a ovocná, ale také čokoládová, oříšková a s velmi nízkou aciditou. Při výběru je důležitější konkrétní chuťový profil než samotné označení arabika.

Je arabika slabší než robusta?

Arabika mívá méně kofeinu, ale nemusí působit chuťově slabě. Může mít plné tělo, výrazné aroma a intenzivní chuť. Sílu výsledného nápoje ovlivňuje také dávka kávy, mletí a způsob přípravy.

Je lepší jednodruhová arabika, nebo směs?

Záleží na tom, co od kávy očekáváte. Jednodruhová káva umožní poznávat charakter konkrétního původu. Dobře sestavená směs může nabídnout větší vyváženost, plnější tělo nebo stabilnější chuť při každodenní přípravě.

Hodí se arabika do automatického kávovaru?

Vhodně zvolená arabika může být v automatickém kávovaru výborná. Pro jemnou každodenní kávu bývají oblíbené zejména čokoládové a oříškové arabiky s nižší aciditou.

Mohu si arabiku objednat namletou?

U kávy Haniell si můžete zvolit mletí podle způsobu přípravy. Správná hrubost pomůže z kávy získat vyváženou chuť bez zbytečné hořkosti nebo vodového výsledku.

Jak k arabice přistupujeme v Haniell?

V Haniell nepovažujeme označení 100% arabika za automatický příslib nejlepší kávy. Zákazníkovi chceme především srozumitelně říct, jak káva chutná, jakou má aciditu a zda odpovídá tomu, co ve svém šálku hledá.

Proto nabízíme jemné čokoládové arabiky, svěžejší ovocné kávy, jednodruhové kávy, směsi arabik i menší partie s dohledatelným původem. Dobrá káva totiž nezačíná líbivým označením, ale poctivou informací a správným výběrem.

Prohlédnout jednodruhové kávy Haniell